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1、1川菜特色：一菜一格，菜品上百种。川菜有六种：辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本香精的基础上，可以调配变化成多种复合香精。在川菜的烹饪过程中，如果主次用味，勾兑变化，选料、切料、烹调得当，就能做出各种色香味俱全的美味菜肴。

2、川菜的特点是麻辣、油鲜、味浓，重用“三椒”(花椒、辣椒)和鲜姜。调味方法有干烤鱼、怪味、花椒、麻、红油、姜汁、糖醋荔枝、蒜泥等。这就形成了川菜的特殊风味。

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